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扬州园林中的美食与戏曲

2018-07-07 00:03

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近期雷阵雨多发,暂时不要到山区、河道等危险地带游玩。

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要加强党性修养,在大是大非面前和重大原则问题上始终保持清醒头脑,旗帜鲜明反对和抵制各种错误观点,自觉做共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想的坚定信仰者和忠实实践者。

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  原标题:青藏高原黄沙头上披绿装  这是航拍的黄沙头防风阻沙带。

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淮扬菜之“扬州扒猪头”扬剧之“十八相送”扬州园林是扬州的艺术、技术、学术的重要载体,它与扬州古典建筑、花木盆景、扬州、扬州美食、扬州戏曲等的关系都十分密切。

扬州名园多由官宦巨贾所建,他们所倡导的生活方式,很快就成为社会潮流与时尚。 先说美食,在隋朝,一直追随杨广的厨师谢讽总结他在扬州的经历,写成了一本美食书《食经》;北宋时,苏东坡在扬州做太守,在诗中,他记载曾赠送鲜鲫、紫蟹、莼菜、姜芽等不少“扬州土物”给好友秦少游。 到了明清时期,流行于扬州官衙民间的烹饪方式逐渐定型,发展为淮扬菜系,与京菜、川菜、粤菜齐名,成为中国四大菜系之一。 清乾隆时期的扬州瘦西湖上,有各式各样的画舫和船只,每天有两百多艘歌船、花船、鸟船、灯船、酒船等。 这酒船,自然是湖上经营酒宴的船。

《扬州画舫录》记载:画舫在前,酒船在后,……传餐有声,炊烟渐上。 清朝乾隆年间,有两本书问世,一个是久居于扬州园林的名士袁枚,他写了《随园食单》,一个是拥有私家园林的盐商童岳荐,他写了《调鼎集》。 后者是淮扬菜诞生于扬州园林的直接例证。

作家曹聚仁在文章中写道:“扬州的吃,就是给盐商培养起来的。 扬州盐商几乎每一家都有头等好厨子,都有一样著名的拿手好菜或点心。 盐商请客,到各家借厨子,每一厨子,做一个菜,凑成一整桌。

”一方面,因为扬州有丰富的食材,另一方面康乾南巡时盐商竞奢献食,加上专业厨师和家庭厨师的技艺交流,淮扬菜很快流行于大江南北。

乾隆皇帝偏爱淮扬菜,他南巡时,随身带着扬州主厨同行,最后,一众厨师伴驾入京,成就了满汉全席的基本菜谱。

今天翻看《扬州画舫录》记载的满汉席食单,与近年来刚刚解密的御膳档案记载几无二致。

在晚清第一园扬州何园,有一座中国古典园林内唯一的水上戏台——水心亭。

它见证了中国戏曲繁盛于扬州园林的诸多辉煌时刻。

唐代以后,扬州园亭繁盛,戏曲繁荣。

盛唐,“扬一益二”,是说扬州是全国第一繁华的地方,益州(成都)是全国第二繁华的地方。

明清以后,盐业由政府垄断,扬州得地利之便成为天下第一富庶的地方,“管弦十万户,夜夜闹暄腾”,痴迷于戏曲艺术的扬州盐商更是舍得投入,他们在自己的私家园林内养了不少的戏班,多的有一百多人,除了供吃供喝,还写戏、排演、度曲、裁服、搭台、置景……最繁盛的时候,扬州的园林内有“看楼二十余楹、歌台十余楹”,水榭厅堂之间,戏兴曲盛。 在扬州,有个非常好的传统,就是无论官民、无论贵贱,都喜欢看戏听曲,皇帝南巡,盐商们在瘦西湖沿岸的公共园林内,搭建了一座接一座的楼台,笙歌不绝,这样的福利,连老百姓们都跟着享受到了。

清朝中叶,扬州涌现了不少有名的盐商家庭戏班,有春台、德音、百福、黄班、张班等,乾隆五十五年(1790),皇帝让全国各地的戏曲名班进京献演祝寿,第一个点名的就是扬州的“三庆班”。 此后,四喜、和春、春台班相继从扬州出发进京,历史上叫作“四大徽班进京”,四大徽班在京城活跃了百年之久,逐渐演变为京剧——所以史界公认,今天贵为国粹的京剧,是从扬州地方戏曲发展演变而成的。 (作者:陈跃,系扬州文化研究所特聘研究员)《光明日报》(2018年06月15日14版)责编:王亚南。

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